文月のお献立 一二三庵のレッスン

夏のお料理は暑いです。

ガスコンロの前に長時間いると汗だくになります。

今回のレッスンはガスの前にいる時間も少ないようにと、先生がお気づかいくださったそうです。お陰で快適で、和気あいあいとしたレッスンになりました。

メニューは

前菜　夏野菜の水貝仕立て

椀物　たま汁

焼き物　賀茂茄子のしぎ焼き

ご飯物　蛸飯

水菓子　冷やし汁粉　ココナッツ風味

前菜は旬の野菜に寒天のジュレが氷のように目にも涼しげな一品です。

するするっとしたのど越しのたま汁。味噌たれと茄子、鶏肉がよくからんだ賀茂茄子のしぎ焼きはご飯がすすんで、夏バテで食欲なくてもいけちゃいそうです。

またこのオリジナルな蛸飯もとっても美味しい！！柴漬けやしょうがアクセントでさっぱりいただけます。

最後のデザート（これはサービスなんです）はココナッツがちょっとエスニックな感じであずきと絶妙なコラボレーション、美味しくいただきました。

生徒さんも暑さで最初からまったり気味でしたが、先生とお話もはずみながら楽しくレッスンも終わり試食会へ。

いろいろな種類のお酒も楽しみながら話に花も咲いて、あっという間に4時間くらい過ぎてしまいました。今月も素敵なレッスン、ありがとうございました！

神楽坂 一二三庵でお稽古

葉月は夏の盛り。この日のお献立はいかにも夏らしく、茄子にみょうが、苦瓜、おくらなど、彩よい野菜を使ったメニューでした。

四季が薄れてきた昨今、和食をいただくと季節を感じて、安心するのです。こちらは神楽坂の一軒家をサロンにしたレトロな雰囲気をまとっています。

教えてくださるのはいつもは上質な和食をお客様にふるまうお店のご主人です。私は今回が初めて。

堅苦しいのかしら。。と思いつつ、何やら会話が関西弁。。ユーモアたっぷり、和やかな授業でした。

さすがプロ！和食ならではの繊細、かつダシががつんと効いた品々！まずお家でリピートするには思い切りが必要かもしれませんが、、下ごしらえなどなど結構てまひまかかっておりまする。

この日は夏らしく、茄子と茗荷を使った「茄子の玉〆」。苦瓜と蓮芋、梅を使った和えもの。そして夏野菜の炊き合わせコンソメゼリーかけです。

コンソメゼリーが涼しげな一品です。

夏といえば茄子。おダシがきいて優しい味です。

苦瓜も夏野菜の代表ですね。この苦味がクセになるんです。。

そしてメインは鰻茶漬け！！たれがまた甘辛で美味しく、番茶と出汁を合せた地が上品なうまみでした。

夏のエネルギーをいっぱいいただいた一日でした。

こちらのデザートはサービス。じゅんさいの寒天寄せです。とても涼やかな水菓子。じゅんさいがちゅるんとした口当たりです。

プライドのタプナード講座

お料理教室のつながりでお付き合いさせていただいている信子さんのタプナードお料理講座に伺ってきました

東京某所のタワーマンションにある信子さんのサロンはその場にいるだけで上質な空気をまとい背筋がしゃんとします。素敵な調度品、センスよい食器にバカラのグラスでワインをいただけば、それだけで女度が増しそうです！

と、今回はそれだけではなく、フランス発祥のペースト、タプナードを使った簡単、手早く、なのに美味しくおしゃれ、なレシピを教えていただくのが本来の主旨でございました。。＾＾；

久しぶりにお会いした信子さんは相変わらず華やかで、嬉しくてつい話も盛り上がり。。

私が写真下手を嘆いていたらデジカメの使い方までご享受くださり時間はあっという間に過ぎてしまいました。。

さて、料理にとりかかりましょうか。と信子さん。でもすぐできちゃうから。と、落ち着いております。

３品すぐできるって、、結構大変だと思いましたが、一緒にキッチンへ入りものの３０分かからず３品できました！早いっ！段取りやコツがわかればほんとに簡単、しかも見た目良く美味しくできました。

ミラノ風カツレツ、帆立とアスパラのタプナードパスタ、温野菜タプナードドレッシング、のできあがりです♪

タプナードは調味料としても活躍する優れものだと目からウロコ、カツレツは何故！？と思うほどサックリ仕上がり冷めても美味しい一品でした。

白ワインをいただき、デザートとカフェまでご馳走に。。

またこのコーヒーが拘りがあり、とっても薫り高く美味しいのです！

料理がつなぐ人と人との交流の楽しさを感じたひと時でした。

プライドのリンクはこちら

タプナードを美容と健康のお伴に☆

私の友人がタプナードに魅せられて、作ったタプナードをご好意でおすそ分けしていらした（私もその一人でアンチョビとケイパーの塩気がたまりませんでした）のが好評でネット販売することになりました。

タプナードはオリーブ、ケイパー、アンチョビ、にんにくが主な材料ですが、色々なバリエーションがあり、オリーブもブラックやグリーンなど、ケイパーがはいっているものいないもの、まちまちです。

作り方は簡単でそれぞれの材料をフードプロセッサーで細かくするだけです。とはいえ作り方はフードプロセッサーで細かくするだけという簡単な方法からその家庭の秘伝の方法まで様々です。私もフランスに旅行に行ったときに初めて出会い、大好きになりました。バケットにつけたり、温野菜にまぜたり、、ワインにもとってもあいます。

日本ではまだ知名度は薄いようで、店頭でもあまり見かけず、なかなか好みのものがみつかりませんでしたが、彼女の作るタプナードはそれぞれの素材を活かした優しいうま味が広がる味です。用途もいろいろ工夫次第で万能ペースト。

タプナードに視点をおいたものは珍しいと思いました。

お料理教室も開催されて、おしゃれで簡単なレシピも教えてくださるそうです。

またこのタプナードの材料は美容と健康のもとがたくさん！美味しくて体に良いものの魅力でますます人気が高まりそうです。

プライドのタプナード　　

料理教室‘いただきます‘でイタリアン♪

この日は小林先生のイタリアン。

家では和食中心なのでイタリアンを作ることは私にとってとても新鮮でワクワクな時間です。

（そんなわけで家で復習しづらいものもありますが。。）

今回は「スペルト小麦のサラダ」「カバティエッティのシンプルトマトソース」「豚スペアリブと夏野菜の蒸し焼き」「バナナ入りクレームブリュレ」ともりだくさん！！

スペルト小麦とは・・・　栄養価が高く、抗がん物質、ポリ不飽和脂肪酸が豊富な、世界中から注目されている古代小麦。水溶性の高さから身体への吸収にも優れ、ナッツのような香ばしさは噛めば噛むほど味わい深い小麦です。ヨーロッパで栽培されていたといわれています。

カバティエッティとは南イタリアで呼ばれる手打ちのショートパスタのことです。

スペルト小麦は初めてでしたが、香ばしくて栄養価も高い優れもの！ゆがいたスペルト小麦にパプリカやトマトなどの色とりどりのお野菜とオリーブオイル、塩こしょうで、とってもおしゃれで美味しい一品に。

カバティエッティはセモリナ粉だけで手早く作ります。パスタマシーンを作らず指で作るショートパスタはだんだんコツもわかって、けっこう上手に作れました

トマトとガーリックのシンプルなソースがパスタにからんで、セモリナ１００％のもちもち感が嬉し美味しくて感動～☆

見た目が豪華なのに簡単で美味しいスペアリブと好評だったのがバナナ入りクレームブリュレ

バターでソテーしたバナナを入れて蒸し焼きにされたブリュレはお店のデザートでも味わえない一品でした。バーナーでパリパリ香ばしく焼かれた表面を割ったその下にはとろっとろのクレームがソテーされたバナナととっても合うのです。簡単なのにこんなに美味しいものが作れるなんて、目からうろこでした。

こんなにお腹も満足したら帰るのが嫌になってしまいます。。

楽しい試食タイムも至福のひと時です。ごちそうさまでした！！

料理教室「いただきます」 http://www.bs-itadaki.com/

料理教室 「いただきます」オープン！

以前通っていたクッキングスタジオが閉鎖され、その時の講師の先生が新しくクッキングスタジオをオープンしました！

外苑前から徒歩７分ほど。友人と駅で待ち合わせ、手土産に神楽坂名物「ペコちゃん焼き」を携えスタジオへ。

日本料理は元プロでバリバリ関西人な情熱男の西芝先生、イタリアンはアクアパッツァの日高シェフに指導を受けた経歴もあるとってもスレンダーな小林先生。

白いおしゃれなマンションのドアを開ければ馴染みあるお顔。「懐かしい顔ぶれに会えて嬉しいなあ」と歓迎してくれました！

いやはや相変わらず熱のこもった授業でテンションはあがりっぱなし。料理の素晴らしさを伝えたいという想いがすごいのです

先生しゃべりすぎて疲れてますケド。。。「ずっとしゃべって疲れるんです！でも伝えたいことがたくさんあって喋りたいんです！話長いって怒られるんですけど」

今回の力作日本料理は

・黒毛和牛の八幡巻きおくらジュレ

・なすとししとうのえびうま煮餡

・なすのうれしい浅漬け

・とうもろこしのすり流し　ふわふわの夏メレンゲを添えて

どれもほんとに美味しくて素材を生かした優しい味。そして家庭でも作ってみようと思える手軽さ。

楽しい試食会を終えて、久しぶりにるんるん気分で帰宅したのでした。

来週は小林先生のイタリアンとっても楽しみです～

キッチンスタジオ「いただきます」

http://www.bs-itadaki.com/